青稞与青稞酒的基础知识

发表时间:2022-08-08 19:58

青稞蒙古语称之为"乃",又称裸麦籽,米麦籽.青稞产自藏区,青海省,甘肃省和四川等西藏,是藏族同胞的主要食材之一.青稞在西藏种植的有悠久的历史,种植面积大,最多可做到80%之上.青稞属麦籽类,分成白色和黑色二种,成长期约四个月,具耐低温,耐干旱的特点,因此适合生长于严寒,旱灾,霜期短西藏高原地域.青稞营养全面,把他炒过后磨成粉后做出来的糌粑,是藏族老百姓最爱吃的食物之一.同时用青稞酿造的青稞酒,都是藏族同胞最喜欢喝的饮料之一.其茎部或是家畜的好饲料.

青稞酒,蒙古语称为"羌",要用藏区当地出产的一种关键粮食作物——青稞制作而成的.这是藏族老百姓最爱喝的酒,过年或过节,完婚,生小孩,接侍亲朋好友,不可或缺.

青稞酒的制作方法和全过程都是这样"首先将青稞清洗,留意不要让青稞在水中洗的时间太长.随后倒入锅中,放进超过青稞容积三分之二的水焯.当锅中的水已将青稞消化吸收完后,火就不可以燃得太旺,边煮边用棍子把青稞左右滚动,便于锅里的青稞所有烂熟,并随时随地用手捏一下青稞粒儿,如还捏不碎,加上一点水再次煮.直到八成熟时,把锅取下来,凉上20—30分钟的时间,这时候锅中的水已将青稞消化吸收做了,趁青稞湿热时,伸开在已铺好一点的整洁布上,然后就在上边撒匀酵母.撒曲时,假如青稞太烫,往往会使青稞酒发苦,假如太凉了,青稞就发酵不太好.撒完酵母以后,然后把青稞装在锅里,用被子等保暖的物品包裹起来摆好.在夏季,二夜之后就发酵,冬季则三天之后才发酵.假如温度适宜,一般只过一夜便会嗅到酒味道.倘若一天后都还没嗅到酒味道,就证明发酵时热度不足,需在一个瓶子上装上沸水,放到锅上的东西,使得早已发酵的青稞制冷.如何才能使青稞酒更甜.随后把他装进过虑青稞酒的陶质容器里.如果想立刻用酒,就需要放水,等泡四个小时后就可以过虑.

假如不急需,还把锅口和滤嘴封起来,需要时随后能够放水.头一锅水需加到比发酵青稞高2寸,第二,第三锅水需加到和发酵青稞一样高.封上锅口的酒,劲头大,因此三锅酒中去.青海省喜玛拉雅青稞酒

藏族老百姓在端酒,喝酒时也有不少规定.在过年或过节等喜气日子喝酒时,如有条件,应采用银质的酒坛,酒杯子.除此之外需在茶壶嘴跟瓶口旁边粘一小点猪油,这叫"嘎尔坚",近义洁白的装饰设计.主人家向顾客敬头一杯酒时,顾客应拿出水杯,用左手无名指尖沾有一点青稞酒,对空弹洒.相同的姿势做了三下以后,主人家就向你敬"三口一杯"酒,“三口一杯”是持续喝三口,每喝一口,主人家就给你添上一次酒,当添完第三次酒时顾客就要把这杯酒喝干.

此外,主人家接待完饭食以后,要为每一个顾客逐一儿敬一大碗酒,只要是你能喝酒的客人也不能婉言拒绝喝这碗酒,不然,主人家会罚你两碗.餐后饮的这杯酒,称为"餐后银碗酒".照理说,敬这碗酒时,应当需要一个银质大酒碗,但一般还可用漂亮的大瓷碗替代.

唱祝酒歌都是藏族老百姓最有意义普遍的风俗习惯.藏族有一句笑话:"喝酒不唱祝酒歌,就是毛驴饮水."由谁来端酒,谁就歌唱.大伙儿常爱唱的歌词大意是:"今日我们欢聚一堂,但愿我们长期欢聚.团结一心的人们呀,祝愿大家消病免灾!"祝酒歌词也应由端酒得人随兴编唱.唱完祝酒歌,喝酒得人务必一饮而尽.