青稞酒的酿酒工艺流程说明

发表时间:2018-04-17 17:29

   1.制曲

   以青稞和豌豆为原料,按比例配料后培养制成两种大曲:在冬春季节制得中低温曲,名为“槐瓤曲”;在夏秋季节制得中高温曲,名为“白霜满天星曲”。这两种大曲经三个月贮存后按一定比例混合使用,要求成品曲断面色泽一致、曲香纯正,以酒香纯正,无异杂味。

   2.发酵

   酿造工艺可概括为“清蒸清烧四次清”,其大楂、二楂发酵周期为25天,三楂、四楂是15天,从原粮投入到后出糟合计80天。发酵窖池用花岗岩制成,整个发酵遵循“养大楂、保二楂、挤三楂、追四楂”的原则。


   3.蒸馏

   达到发酵周期的酒醅进行蒸馏,蒸馏用不锈钢制作的甑锅和冷却器进行固态隔水单釜式蒸馏,经缓火蒸馏,掐头取尾,取其精华。酵料经过现代化蒸馏和冷却工艺后酿出原酒,次蒸馏出的头茬原酒,酒精度在63度以上,品质佳。

   4.储藏

   蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中密封储藏1年,高档酒至少要储存3年。存放能使酒中的有害成分充分挥发和分解,酒质也更佳。

   5.勾调

   陈酿再采用现代先进的分子筛和生物膜等技术,除去残存的有害物质。待高效气相色谱仪对酒中成分检测后,结合品酒师的感官品味,利用计算机系统精密控制和调节酒中各种成分的比例和含量,这样也就形成了不同风格、不同档次的醇香酒液。


   6.包装

   调好的酒液经检验合格,才能够装瓶、贴标、套盒后入箱出厂。