青稞酒的传统酿造加工工艺

发表时间:2022-08-08 19:58

为了能让更多国内好朋友深入分析青稞酒的酿造加工工艺,今日特意给大家归纳了有关青稞酒的传统酿造加工工艺,供大家参照。提到传统酿造青稞酒的方法。跟汉族人地域酿造米酒相仿而又不全同样。

其酿造方法和过程是:最先清洗青稞,不可以用热开水清理,洗的时间也不可以太长。随后倒入锅中,放进超过青稞容积三分之二的水熬煮。当锅中的水已将青稞消化吸收得类似后,火就应当小出来。并且要边煮边用木制器具把青稞左右滚动,煮到八成熟时,凉上一定的时间,这时候锅中的水基本上被青稞消化吸收做了。趁青稞湿热时,伸开在已铺好一点的蒸布或石板上,之后在煮熟的青稞上边撒匀酒曲。撒酒曲时,假如凉,青稞就发酵不太好。把上洒酒曲的青稞放进锅中或陶罐里,用被子、皮袄等保暖的物品包裹起来摆好发酵。

夏季,二夜以后就可以,冬季则三天之后才行。假如温度适合,一般只过一夜便会嗅到酒味道。肯定要针对不同的地区不同类型的气侯温度来确定发酵时间的长短,然后把发酵好一点的青稞装进过虑青稞酒的陶质容器里备用。如果想立刻用酒,就需要放水,等泡四个小时后就可以过虑。假如不急需,还把锅口和滤嘴封起来,需要时随后能够放水。如果是在陶器中发酵的青稞,能直接贮藏。

在夏季或秋初,也可以将发酵好一点的青稞盛到碗里拌上白糖立即服用,也很美味。头一锅水需加到比发酵青稞高2寸,第二、第三锅水需加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒劲头大。待酒浆莹莹取饮时,第一次加水出酒叫头酒,再加水就依次叫二道、三道……头酒香醇,浓厚芳烈,二三道酒其次。喝合适。四道酒气淡而度低。有些人还将头酒放进陶罐或酒缸,放进老冰糖严格密封性,藏进地下室或埋在地下。好多个月或多年后取饮。醇香气美如同冷冻的蜜酒。此方法贮藏的青稞酒打开时需要十分细心。不然酒浆会像音乐喷泉般飞溅冲出。