青稞酒的做法介绍

   简单版青稞酒

   做法:

   1、青裸洗净煮熟,捞出来摊在干净的麻布上降温。

   2、拌入酒曲,装进陶罐或木桶中密封发酵,酿成醪糟。

   3、二、三日后,加入清水,盖上盖,再过一两天即可饮用。

   4、成品酒色黄绿清淡,酒味甘酸微甜,度数较低,有人称之为青稞啤酒,但无泡沫。头道酒约15-20度,二道10度左右,三道仅5至6度。饮之难醉,醉则难醒。常饮的青裸酒,一般是10度左右。

   青稞白酒

   做法:

   1、醪糟装入大陶罐,加入少量水。罐中以术棍架起一铜锅,锅沿与罐沿齐平。

   2、上架一钝锥形铛子,口径略大于罐口,罐沿与铛间用草术灰泥封严。

   3、罐底部以温火加热,不断将铛中升温的热水换成凉水,使罐中蒸汽凝为水珠滴到铜锅里,七八小时后,取出铜锅中的液体,即是青稞白酒,度数可达60度以上,酒香四溢,略带青味。

   4、此法可称为土法蒸馏。因为活细,一般由主妇操作。其制作法是先将青稞做成醪糟,当地汉族方言称“甜醅”然后入锅加水蒸馏出酒。乙醇度一般在三四十度间,最高亦可达60度。为使酒色味更佳,人们常把酒装在能容20公斤的黑瓷坛中,密封坛口,深埋在羊圈或居室炕沿附近的地下,过一年半载挖出,添满酒再埋,如是两三次,坛中酒色如黄蜜,浓如稀,醇香扑鼻,入口绵滑,小酌数杯,即可使人酒酣神怡,若再多饮,沉醉难醒。