白酒按生产方式分类!

发表时间:2019-11-29 15:09

青稞酒白酒种类繁多,地域性强,产品各具特色,生产工艺各有特点,目前,按生产方式,将白酒分为以下几类:


固态法白酒:


固态法白酒即固态配料、发酵和蒸馏的白酒,是我国大多数名优白酒的传统生产方式,全国历届评酒会上评出的十七大名酒全部采用固态发酵法生产。固态发酵酒醅含水分60%左右,大曲白酒、麸曲白酒和部分小曲白酒均采用此法生产。不同的发酵和操作条件,产生不同香味成分,因而固态法白酒的种类最多,产品风格各异。


半固态法白酒:


半固态法白酒是小曲白酒的传统生产方式之白酒的分类一,包括先培菌糖化后发酵工艺和边糖化边发酵工艺两种。


液态法白酒:


液态法白酒采用与酒精生产相似的生产方式,即液态配料、液态糖化发酵和蒸馏的白酒。但全液态法白酒的口味欠佳,必须与传统固态法白酒工艺有机地结合起来,才能形成白酒应有的风味质量,根据其结合方法的不同又可分为三种。


①、固液结合发酵法白酒,也称串香白酒。这是一种以液态发酵白酒或食用酒精为酒基,与固态发酵的香醅串蒸而制成的白酒。


②、固液勾兑白酒。以液态发酵的白酒或食用酒精为酒基,与部分优质白酒及固态法白酒的酒头、酒尾勾兑而成的白酒。


③、调香白酒。以优质食用酒精为酒基,加特制白酒调味液和少量食用香精等调配而成的白酒。


文章分类: 青稞酒文化
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