青稞酒是不是白酒?

发表时间:2021-04-25 23:23

青稞酒是藏族人家自酿的酒品,藏族人每到节日、喜事都会饮用青稞酒,也是招待外来客人的常备之物,在藏语中,青稞酒被称为“酉仓”或者叫做“羌”,因为酒的原料主要是青稞,故此名为青稞酒。随着青稞酒被传到全国各地,不少人都喜欢上了这种藏族酒品,也有很多人好奇青稞酒是不是白酒。


青稞酒不是白酒。因为从酿酒工艺上来讲两者就有很大的区别。


酿造青稞酒无需复杂的程序。在藏区,几乎家家户户都能酿造。酿造前,首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞,淘洗干净,用水浸泡一夜,在将其放在大平底锅中加水烧煮两小时,然后将煮熟的青稞捞出,晾去水气后,把发酵曲饼研成粉末均匀地撒上去并搅动,最后装进坛子,密封贮存。如果气温高,一两天即可取出饮用。由于是家家户户自酿的酒,所以含酒精度也不同,大约酒精度在15~20度。


虽然青稞酒和白酒的酿造都有对原料进行了蒸煮的工序,但白酒真正意义上是蒸馏酒,因为没有颜色,所以叫白酒,蒸馏是白酒酿造工艺中不可缺少的一步,而青稞酒不存在蒸馏的过程,所以,青稞酒从本质意思上来讲算不上白酒,但是却能算作烧酒,而白酒也是烧酒,所以两者也十分接近,不过喝过青稞酒的人,很少有排斥那股清香之感,十分舒适而润人。


藏族自酿的青稞酒色泽橙黄,味道甜中带酸,酒精成分低,而白酒没有颜色,酒精度较高。



扩展资料:


青稞是一种禾谷类作物,为大麦的一种变种,别名叫裸大麦、元麦、米大麦,是藏族常食用的粮食,也是藏族人民常用来自酿青稞酒的主要原料。青稞作为大麦的一种特殊类型,其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高,是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。


《本草拾遗》记载:“青稞,下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻”。藏医典籍《晶珠本草》把青稞作为一种重要药物,用于治疗多种疾病。


在粮食作物中,青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点。它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸等;可溶性纤维和总纤维含量均高于其它谷类作物;青稞富含B族维生素、维生素C等;所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米,其中,铁的含量高于小麦、水稻。青稞含有18种氨基酸,尤以人体必需氨基酸较为齐全。


在几百年的历史中,青稞只是在酿酒和磨制糌粑上有所运用。糌粑,实际上就是青稞炒面。糌粑是藏族的主食,藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑营养丰富,营养价值比稻米、玉米和一般小麦还要高,发热量大,充饥御寒。糌粑携带方便,适于牧民生活。青稞还可以作麦片粥、米花、面包和馍馍或磨粉制成糕点等食用。