你知道吗？青稞酒的酿造工艺跟内地糯米酒相近但不同

     目前青稞的种植地其主要分布在西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。

     高原阳光下的长长青稞麦芒直刺篮天，迸发出生命的力量，那大片大片的青稞地将青稞从物质形态延伸至精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。而青稞酒，便是这文化谱系中最润泽的一脉。

很多人可能喝过或者了解过青稞酒，但至于酿制工艺如何却无从可知，下面我为大家简单介绍一下：

     青稞酒的酿造跟汉族地区酿制糯米酒相近而又不全相同。"做酒的青稞好像野鸟成群飞，煮酒的蒸气好像香烟蓬蓬起，撒上一块曲，好像紫雕腾空飞。"藏族英雄史 诗《格萨尔》将酿酒的过程诗意化，但实际上整个酿酒程序是非常复杂艰辛的。先要把上百斤的青稞用水浸泡至软，然后反复蒸煮，直到八成青稞开花，将其摊在竹 簸箕里晾凉，同时撒上酒曲拌匀。晾到手摸上去凉，但贴在脸上仍感觉温时，就倒进糖化箱中捂上两天，出来就是新鲜酒胚。这闻上去有点儿酸，还有股淡淡酒气的 酒胚，对于酿酒世家来说，就是"衣食父母"。

     把新鲜酒胚转移到一格格的"窖"中，发酵十二天到十五天，这样就产出了成熟的酒胚，可以上锅蒸了。大概蒸两个多小时以后，利用蒸馏冷凝的原理，清洌的青稞 酒形成一股细流，从铜制"天锅"下面接的管子里流进大桶。桶口和管子口上，包着十几层白布，用以过滤。两天后，当酒完全冷却下来再过滤一次，此时的酒，才 是成品，清澈无杂质。